Forestil dig lyden af et sprødt knæk, der giver efter for lette krummer og en duft af æg, sukker og diskret vanilje. Den fornemmelse er hjertet i en god ladyfinger – og hos Løvegården finder du dem i glutenfri udgaver, der opfører sig præcist, som en konditor ønsker sig: let struktur, ren smag, perfekt kapillær til sirup, kaffe og likør. Vi er en dansk webshop med base i Suldrup, kendt for omhyggelig pakning og hurtig levering til hele Danmark. Alt på siden er uden gluten, og mange varer er desuden økologiske, veganske, laktosefri eller mælkefri. Sortimentet er udvalgt med fokus på smag, stabilitet og anvendelse – så dine desserter lander, hvor de skal.
Ladyfingers
Glutenfri ladyfingers (savoiardi) er ikke blot små kiks; de er arkitektur til desserter. Den rigtige porøsitet trækker præcis den fugt, du giver dem – hverken mere eller mindre – så lagene sætter sig og skærer rent. De fine, tørre krummer giver modspil til cremer og mousser; sukkerdrysset på toppen understreger en let karamelliseret tone efter hydrering. Hos Løvegården vælger vi varianter, der holder form, men alligevel bliver silkebløde, når de møder espresso, sirup eller frugtsaft.
Et feinschmecker-trick: Tør kort i ovnen ved 120–130 °C i 6–8 minutter, hvis du vil have ekstra kontrol over sugeevnen. Det giver skærpet struktur og præsise lag i store desserter.
Tiramisu med præcision
Den klassiske scene. Afkølet, intens espresso, en skefuld sukker til rundhed, og eventuelt Marsala, rom eller amaretto – eller alkoholfrit med en anelse vaniljesirup. Dyp ladyfingers én ad gangen: 1–2 sekunder pr. side er nok; målet er fugtig kerne og tør kant. Læg i ét jævnt lag. Mascarponecremen skal være luftig og stabil; pisk æggeblommer med sukker til bånd, vend med mascarpone og afslut med letpisket fløde for en cremet, men skærefast tekstur. Afslut med usødet kakaopulver lige før servering, så tonen er dyb og ren.
Til service: 12–16 timer på køl. Mindre end 8 timer giver ofte ujævn hydrering; mere end 24 timer udvisker lagene. Skær med varm, tørret kniv for skarpe kanter.
Charlotte, trifle og glasdessert
Charlotte Russe: Fore beklædte forme (stor eller individuel) med ladyfingers står rankt og smukke, når de lige får lov at “klistre” til en tynd rand af let sukkerlage. Fyld med bavarois (vanilje, hindbær eller passionsfrugt) og lad sætte.
Trifle: Skift kagelag ud med ladyfingers for lodret struktur. Brug en lys sirup på citrus eller dessertvin; lag med vaniljecreme, syltede bær og flødeskum.
Glasdessert: Bræk ladyfingers i pæne brud, vend hurtigt i espresso eller appelsinsirup, og læg i lag med mascarpone eller ricotta. Perfekt til gæster, når tiden er knap, men standarden høj.
Smagssammensætning
Kaffe: Mørk, kort bryg. Undgå bitter overekstraktion; den trænger direkte ind i ladyfingers.
Alkohol: Marsala for nøddeagtig varme, mørk rom for dybde, amaretto for mandel. Dosér spinkelt – du vil mærke den, ikke smage “sprut”.
Frugt: Appelsin- eller citronsirup strammer sødme op; passionsfrugt giver et elegant syreløft til hvide mousser.
Kakao: Vælg usødet og fintmalet; sigt et tyndt lag for at undgå klumper og fugtmørke pletter.
Når teknikken skal sidde
Hydrering: Vend ladyfingers hurtigt; de er designet til at drikke. En ske overfladevåd sirup ovenpå lagene kan finjustere uden at gøre bunden tung.
Lagtykkelse: Ét lag ladyfingers pr. 1,5–2 cm creme er ofte ideelt – det giver ren skæring og balanceret tekstur.
Temperatur: Arbejd koldt med mascarpone og fløde. Varm espresso skal være afkølet, så biscuitten ikke mister struktur.
Styring af sødme: Lad ladyfingers bære størstedelen af sukkeret; hold cremen moderat – helheden bliver mere raffineret.
Løvegårdens helhed – alt, der klæder dessertvognen
Det smukke ved at handle hos Løvegården er, at du kan bygge hele oplevelsen i én kurv. Ud over ladyfingers finder du:
Kakao og chokolade (plader og barer fra bl.a. Venchi og Bonvita) til støv, skår og ganache.
Kaffe og te (Pukka, Clipper, Hampstead, Chaplon) – espresso til lag, te til service.
Marmelader (Mackays, Tiptree, Puk’s Delikatesser, Hybengården) som frugtige “inserts” i glasdesserter.
Eddiker og gastrik til mikrodosering i frugtsirupper for klarere smag.
Pistaciecreme, honning og olier til pynt, glaze og finish.
Glutenfri kiks, kagebunde og mel til alternative lag og bunde, når menuen skal variere.
Alt er uden gluten, og mange varer er økologiske, veganske, laktosefri eller mælkefri – så du kan tilpasse både dessert og ledsagere til gæsterne uden at gå på kompromis med udtrykket.
Valg af ladyfingers – det, vi kigger efter
Porøsitet: Jævn krumme med mikroporer – tegnet på kontrolleret sugeevne.
Overflade: Let sukkerdrys, ensartet bagning, ingen mørke brændte pletter.
Dimension: Ens længde og højde for pæne, modulære lag.
Smag: Ren, afdæmpet vanilje/ægnote, der ikke forstyrrer espresso eller frugt.
På hylderne finder du anerkendte producenter af glutenfri ladyfingers, bl.a. velprøvede europæiske mærker som Schär og andre specialister. Vi udvælger batch for batch for at sikre, at resultatet i din form er forudsigeligt.
Service, logistik og ro i maven
Løvegården pakker skånsomt og sender hurtigt fra Suldrup. Vi ved, at desserter ofte indgår i en planlagt aften – derfor er pålidelig levering afgørende. Har du spørgsmål til mængder (hvor mange ladyfingers pr. 24×24 cm form?), hydrering eller sammensætning, svarer vi gerne. Vores produkttekster er skarpe på størrelse, antal og anvendelsesforslag, så du kan bestille præcist.
Feinschmeckerens små forspring
Biscuit-crumb: Kør 3–4 ladyfingers til sand, vend i en anelse smeltet smør og et knips salt. Strø et tyndt lag i bunden før første lag – det giver “snap” i skæringen.
Duo-espresso: Halv espresso, halv kolde kaffedråber fra en mørk, let sødet filterkaffe. Det giver dybde uden bitter top.
Citrus-zest: Fin zest af appelsin i første cremelag, ingen zest i andet. Lagene får forskellig dimension, uden at nogen gæst kan sætte fingeren på hvorfor.
Servering: Koldt desserttallerken, lun kniv. Tyndt kakaostøv i to lag med 30 sekunders mellemrum – finishen bliver fløjlsblød og ensartet.
Hvem vi er – og hvorfor det betyder noget for din dessert
Løvegården drives af Martin Jensen og Kristina Kruse. Martin tåler ikke gluten, og Kristina har levet glutenfrit i flere år. Det forpligter vores udvalg: produkter skal smage godt, performe stabilt og være til at lykkes med – også når tempoet stiger i køkkenet umiddelbart før gæsterne sætter sig. Derfor finder du hos os ikke bare ladyfingers, men et system af råvarer, der løfter dem: espresso, kakao, frugt, sirup, likør-alternativer og små detaljer til pynt.
Vi sender til hele landet, hurtigt og sikkert. Vores kunder vælger os for kvaliteten, men bliver for roen – en ro der begynder, når pakken lander, og fortsætter, når desserten sætter sig præcist som planlagt.
Vælg dine glutenfri ladyfingers. Vælg din espresso, din sirup, dine bær. Resten er håndværk, kærlighed og et køleskab, der får lov at gøre sit stille arbejde. Løvegården står for alt det praktiske – så du kan sætte skeen i noget, der smager af omtanke og præcision.